Pesquisadora do Instituto Federal de Alagoas (Campus Batalha) e pesquisadores do Instituto Federal do Rio Grande do Norte (Campus Pau dos Ferros) comemoram o registro de patente junto ao Instituto Nacional da Propriedade Industrial (Inpi). A novidade da vez é o desenvolvimento de ketchup à base de beterraba.
Ao pensar o produto, a professora Danielle Martins Lemos (Ifal), em parceria com Emanuel Neto Alves de Oliveira e Elisabete Piancó de Sousa, docentes do IFRN, propuseram a combinação de polpa de tomate e beterraba. “A beterraba é nutritiva, possui antioxidantes e vitaminas, e coloração atraente, mas não é comumente beneficiada pela indústria; logo, apostei no ketchup misto, polpa de tomate com polpa de beterraba”, detalha Danielle.
A pesquisadora disse que o resultado do experimento gerou um molho com alta qualidade e sabor diferenciado. As análises químicas do produto foram realizadas em parceria com os docentes do Campus Pau dos Ferros e o desenvolvimento aconteceu no laboratório de processamento do Campus Batalha.
Produto potencial para a indústria alimentícia
“A polpa de tomate e beterraba possuem características nutricionais e sensoriais que são características atrativas , nesse contexto a elaboração do produto tipo elaboração do ketchup possui um potencial para indústria alimentícia capaz de agregar valor e consequentemente um alternativa para expansão para o mercado de molhos e derivados”, comenta a Professora Elisabete Piancó.
Segundo informações colhidas junto ao Ifal, a história do molho começou em 2019, quando o produto foi apresentado na Mostra multidisciplinar do Campus Batalha. Posteriormente, foi aprovado em projetos de pesquisa e eventos, além de acompanhamento pelo Núcleo de Inovação Tecnológica (NIT), para o processo de patenteamento no Inpi.
